gourmet team mailing list archive
-
gourmet team
-
Mailing list archive
-
Message #00029
Hello problem imports files
Hey,
no possible import: recipes.xml
Erreur: Error during GXML2 importer
Traceback (most recent call last):
File
"C:\Users\Bernie\Documents\GitHub\gourmet\gourmet\threadManager.py",
line 97, in run
File
"C:\Users\Bernie\Documents\GitHub\gourmet\gourmet\importers\xml_importer.py",
line 70, in do_run
File "C:\Program Files\Python27\lib\xml\sax\__init__.py", line 33, in
parse
File "C:\Program Files\Python27\lib\xml\sax\expatreader.py", line
107, in parse
File "C:\Program Files\Python27\lib\xml\sax\xmlreader.py", line 123,
in parse
File "C:\Program Files\Python27\lib\xml\sax\expatreader.py", line
211, in feed
File "C:\Program Files\Python27\lib\xml\sax\handler.py", line 38, in
fatalError
SAXParseException:
C:\Users\Freelance\Documents\Recettes\recipes.xml:1110:5: mismatched tag
Please help me
Thanck you.
Sorry is not speack anglais
--
Signature mail
*Patrice Cenciarini*
5 rue du Serre Paix
05100 Briançon
Port: 06 73 55 52 53
patrice.cenciarini@xxxxxxxxx <mailto:patrice.cenciarini@xxxxxxxxx>
*Si + de 3 mails nous nous téléphonons.*
*Pensez à la nature, imprimez ce mail que si c'est absolument nécessaire. *
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE gourmetDoc>
<gourmetDoc>
<recipe id="1">
<title>
Appareil citron
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
240
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
6
</amount>
<item>
oeuf
</item>
<key>
oeuf
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
6
</amount>
<item>
citron
</item>
<key>
citron
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Dans un saladier, placez les Å“ufs entiers et le sucre.
Battez au fouet pour dissoudre le sucre et obtenez un mélange mousseux.
Prélevez les zestes des citrons.
Prélevez le jus d'un citron et ajoutez zestes et jus de citron au mélange précédent.
Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le beurre pommade.
Placez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre tout en remuant avec un fouet.
Le mélange va tout doucement épaissir. Dés que vous arrivez à la première ébullition, retirez du feu.
Laissez refroidir la préparation au citron qui va continuer à se figer en refroidissant.
Pour ne pas que la préparation ne fasse une croûte en refroidissant, filmez-la au contact, avec du film alimentaire.
Laissez reposer 2 Ã 3 heures au frigo avant de l'utiliser.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="2">
<title>
Biscuits à l'anis
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
faine
</item>
<key>
faine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
65
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
huile
</item>
<key>
huile
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
65
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
65
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
vin blanc
</item>
<key>
vin blanc
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<unit>
cc
</unit>
<item>
graines d'anis
</item>
<key>
graines d'anis
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
sachet
</unit>
<item>
levure chimique
</item>
<key>
levure chimique
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre la farine, le sucre, la levure et les graines d'anis puis mélanger.
Ajoutez l'huile, le vin blanc et mélanger.
Formez des boudins puis faire un rond et souder les bords en appuyant dessus.
Faire cuirent les Roicos température 170° pendant 10 minutes environ selon le four.
Vous pouvez les gardés dans un boite en fer.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="3">
<title>
Brownies
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
16 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
240
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
chocolat
</item>
<key>
chocolat
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
120
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
oeuf
</item>
<key>
oeuf
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
120
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
poudre d'amande
</item>
<key>
poudre d'amande
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cc
</unit>
<item>
levure chimique
</item>
<key>
levure chimique
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
20
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
noix
</item>
<key>
noix
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
vanille
</item>
<key>
vanille
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
- faire fondre le chocolat au bain marie
- travailler le beurre en pommade
- incorporer le sucre en fouettant
- incorporer les Å“ufs
- verser le lait et mélanger
- ajouter la farine, les amandes et la levure en mélangeant
- ajouter un peu de vanille et le chocolat
- incorporer les noix
- verser la pâte dans le moule, lisser la surface avec une spatule
- faire cuire 20 minutes au four 180 °C
- laisser refroidir et démouler
</instructions>
</recipe>
<recipe id="4">
<title>
Bugnes niçoises à la fleur d'oranger
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Niçoise
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
fleur d'oranger
</item>
<key>
fleur d'oranger
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
oeuf
</item>
<key>
oeuf
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1/2
</amount>
<unit>
sachet
</unit>
<item>
levure boulangère
</item>
<key>
levure boulangère
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
versez la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et les œufs.
Délayez la levure boulangère dans un peu de lait (1/4 de verre environ).
la cuillère d'eau de fleur d'oranger.
Mélangez le tout.
Si votre pâte est collante (tout dépendra de la grosseur des œufs), ajoutez un peu de farine.
Mettez à lever.
Elle doit doubler de volumeÂ
Etalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et coupez des losanges avec la roulette.
Faites une fente verticale au milieu.
Puis passez un des angles dans la fente.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse puis plongez y les bugnes par petites quantités, retournez les à l'aide de l'écumoire.
Attention, les bugnes cuisent très vite (environ 2 minutes de chaque côté).Â
Sortez les déposez les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace
Bonne dégustation !
</instructions>
</recipe>
<recipe id="5">
<title>
Cake aux fruits rouges
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
fruits rouges
</item>
<key>
fruits rouges
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
sachet
</unit>
<item>
levure chimique
</item>
<key>
levure chimique
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
120
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
sachet
</unit>
<item>
sucre vanillé
</item>
<key>
sucre vanillé
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
cuillère à café de liqueur de fraise ou de framboise (facultatif)
</item>
<key>
cuillère à café de liqueur de fraise ou de framboise (facultatif)
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
yaourt nature
</item>
<key>
yaourt nature
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
cuillères à soupe d'huile de tournesol
</item>
<key>
huile de tournesol
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Rouler les fruits rouges délicatement dans un petit peu de farine.
Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers avec le sucre semoule et vanillé de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter petit à petit la farine et la levure.
Incorporer le yaourt et l'huile, ensuite la liqueur(facultatif) et enfin, les fruits rouges sans trop mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Y verser la préparation.
Faire cuire le cake environ 35 minutes à four moyen.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="6">
<title>
Clafoutis du chef
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
kg
</unit>
<item>
cerises ou prunes
</item>
<key>
cerises
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
30
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
7
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
pincée
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Beurrer le plat G.M.
Equeuter les fruits, les laver si elles sont sales, les sécher dans un torchon.
Attention :
Ne pas enlever les noyaux, car ils donnent tout le goût au clafoutis.
Disposer les fruits dans le plat de cuisson en les serrant bien, sur deux épaisseurs.
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, les œufs, le sel et le sucre .
Rendre la pâte homogène avant d’y mélanger le lait.
Ajouter peu à peu le lait en remuant toujours, bien mélanger.
Verser la pâte sur les cerises en la faisant bien pénétrer entre les cerises.
Préchauffer le four à 180°
Enfourner et laisser cuire 40 minutes à 50 minutes suivant les fours.
Surveiller la cuisson en plantant la lame d’un petit couteau d’office dans le milieu du clafoutis qui doit ressortir sèche.
Déguster le clafoutis tiède ou froid.
Mais de préférence le passer 1 heure au réfrigérateur avant de le consommer, c’est meilleurs.
Conservation
Emballer le clafoutis dans du papier alu et le mettre au réfrigérateur.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="7">
<title>
Croissants au beurre
</title>
<category>
Petit-déjeuné
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
levure
</item>
<key>
levure
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
10
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
ml
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
ml
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Faire une détrempe ferme.
Laisser reposer 1/4 d'heure entre chaque tour.
Donner 3 tours simple.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="8">
<title>
Croquants provençaux
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
</link>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
400
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
d'amandes entières
</item>
<key>
amandes entières
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
cuillère à soupe de fleur d'oranger
</item>
<key>
fleur d'oranger
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<item>
Å“ufs
</item>
<key>
Å“ufs
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir avec la feuille.
Faire des bandes de la longueur de votre plaque de cuisson et de 5 cm de large environ.
Doré les bandes.
30 min 140°
Sortir les bandes et les couper en tranches d'à peu près 1 cm d'épaisseur.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="9">
<title>
Crème au beurre
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre en morceau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
d’eau froide
</item>
<key>
eau froide
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Casser les œufs dans le bol du batteur, muni du fouet, battre 1 minutes pour les mélanger. Réserver.
Mettre à cuire le sucre avec l’eau froide dans une casserole.
Remuer le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis arrêter.
Mouiller légèrement le bord de la casserole avec un pinceau alimentaire pour le tenir propre, cela évite la cristallisation du sucre pendant la cuisson.
Surveiller la cuisson du sucre avec un thermomètre de préférence.
Quand le sucre atteint la température de 117°C au thermomètre, mettre le batteur en route petite vitesse, vider en petit filet la casserole de sucre sur les œufs.
Quand tout le sucre est incorporé, monter la vitesse du batteur au maximum et battre le mélange jusqu’au refroidissement complet.
Quand le mélange est monté et froid au toucher, incorporer le beurre mou petit à petit en morceau en petite vitesse, puis monter la vitesse maxi et continuer à battre afin d’obtenir une crème lisse et homogène.
Vous pouvez employer la crème au beurre immédiatement, ou la mettre au frigo pour la conserver.
Pour l’employer à nouveau, il vous faudra la sortir du frigo au moins 2 heures avant pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Vous pouvez colorer la crème avec des colorants alimentaires.
Vous pouvez la parfumer avec des alcools de votre choix, cacao, café, praliné.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="10">
<title>
Crème bavarois aux fruits
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
</link>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
crème fraîche
</item>
<key>
crème fraîche
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
jaune d’œufs
</item>
<key>
jaune d’œufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
150
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
purée de fruit
</item>
<key>
purée de fruit
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1/2
</amount>
<item>
citron
</item>
<key>
citron
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
13
</amount>
<item>
feuilles de gelatine
</item>
<key>
feuilles de gelatine
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre la crème fraîche au frigo, ainsi que le fouet de montage et le saladier
Faire ramollir les 10 feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide 15 minutes.
Clarifier les Å“ufs.
Peser tous les ingrédients.
&lt;b&gt;Préparation des fruits surgelée&lt;/b&gt;
Faire décongeler les fruits, les écraser dans un blinder ou les mixer.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis les égoutter.
Presser le jus du ½ citron et l’ajouter à la purée.
Faire tiédir le quart de la purée de fruit, ajouter la gélatine essorée et bien la mélanger.
Ajouter le solde de la purée, mélanger. Réserver.
&lt;b&gt;Cuisson de la crème anglaise&lt;/b&gt;
Mettre le lait à  chauffer dans une casserole.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre.
Fouetter le mélange puis ajouter le solde du lait, remettre dans la casserole.
Cuire à la nappe entre 83°C et 85°C tout en remuant sans arrêt pour pasteuriser la crème ou voir dans le site cuisson de la crème anglaise .
&lt;b&gt;Mélange de la gélatine&lt;/b&gt;
Sortir la casserole de sur le feu.
Filtrer la crème bouillante au dessus d’un saladier avec un chinois ou une passoire fine pour enlever les impuretés dû à la cuisson.
Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée dans la crème, la mélanger pour la faire dissoudre.
Refroidir rapidement cette crème, en plongeant le cul du saladier dans un récipient rempli d’eau froide avec des glaçons, remuer la crème jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir ( 20°C ).
&lt;b&gt;
Montage de la crème fraîche&lt;/b&gt;
Monter la crème fraîche ferme au batteur, elle doit ressembler à une crème chantilly non sucré.
incorporer la crème fouetté délicatement petit à petit à la crème anglaise qui doit être froide, bien la mélanger.
Incorporer ensuite la purée de fruits en la mélangeant délicatement.
La crème à bavarois aux fruits doit être vidée dans un moule immédiatement.
Mettre au réfrigérateur à durcir pendant 8 heures.
Pour démouler, tremper le moule quelques instant dans de l’eau chaude.
&lt;b&gt;Conservation&lt;/b&gt;
On peut la congeler 2 semaines dans une boite hermétique.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="39">
<title>
Crème chantilly
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
1/2
</amount>
<unit>
l
</unit>
<item>
fleurette entière
</item>
<key>
fleurette entière
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
60
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre glace
</item>
<key>
sucre glace
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
vanille
</item>
<key>
vanille
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Il est préférable de monter la chantilly avec un batteur électrique.
Tous les ustensiles employés doivent être mis au frigo 1 heure avant le montage :
La crème fraîche doit être à  une température entre 4 et 6°C ( Le secret pour réussir le montage de la crème chantilly, c’est le froid ).
Mettre la crème fraîche + la vanille dans le bol du batteur et monter la crème en vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème fraîche épaississe.
A ce moment là , arrêter et ajouter le sucre en petite vitesse.
Quand le sucre est bien mélangé, mettre le batteur quelques minutes en grande vitesse, jusqu’à ce que la crème double de volume et devienne ferme ( Le fouet doit laisser des traces nettes sur la crème ).
Arrêter.
Attention ! Ne pas battre la crème au-delà de la consistance recherchée ,car cela risque de se transformer en beurre.
Utiliser aussitôt aprés le montage ou mettre la chantilly au frigo à + 5°C si vous ne devez pas l’utiliser immédiatement.
A sa sorti du frigo si elle est un peu retombée, la battre une minute avec un fouet à main.( Cela s’appelle le serrage ).
</instructions>
</recipe>
<recipe id="11">
<title>
Crème d'amande
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
amandes en poudre
</item>
<key>
amandes en poudre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
30
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
rhum
</item>
<key>
rhum
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
jaunes d’œufs
</item>
<key>
jaunes d’œufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
vanille
</item>
<key>
vanille
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre dans un batteur bet ien mélanger avec l’aide d’un fouet
Le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter le beurre tempéré
Crémer l’ensemble ( fouetter énergiquement )
Incorporer les Å“ufs un par un.
Faire monter la préparation avec le fouet pendant 3 ou 4 minutes.
 La crème doit se présenter sous l’aspect d’une émulsion légère de couleur claire.
Ajouter les parfums
Fixé avec la farine.
Débarrasser la crème dans un récipient et la mettre au frigo.
Sortir la crème du frigo 2 heures à l’avance ou l’employer immédiatement.
La crème frangipane se compose de deux crèmes mélangées ensemble.
Il faut 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière pro.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="12">
<title>
Crème pâtissière
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
40
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
Maizena
</item>
<key>
Maizena
</item>
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
6
</amount>
<item>
jaunes d'oeufs
</item>
<key>
jaunes d'oeufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
vanille
</item>
<key>
vanille
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Faire bouillir le lait
Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs, la vanille avec le sucre et la Maizena.
Délayer avec le lait bouillant.
Verser le tout dans la casserole .
Faire prendre la crème sur le feu en remuant sans arrêt, laisser bouillir 2 minutes.
Débarrasser la crème dans un saladier pour la faire refroidir et tamponner la surface avec un morceau de beurre frais pour lui éviter de former une croûte.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="11">
<title>
Cuisses de canard à l'oriantale
</title>
<category>
Plats
</category>
<cuisine>
Oriental
</cuisine>
<yields>
4 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<item>
cuisses de cannard
</item>
<key>
cuisses de cannard
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
oignons
</item>
<key>
oignon
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
gousses d'ail
</item>
<key>
gousses d'ail
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
cumin
</item>
<key>
cumin
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
gingembre
</item>
<key>
gingembre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
coriande
</item>
<key>
coriande
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
80
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
raisins secs
</item>
<key>
raisins secs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
miel
</item>
<key>
miel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
vinaigre balsamique
</item>
<key>
vinaigre balsamique
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
cube bouillon
</item>
<key>
cube bouillon
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
15
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
crême fraîche
</item>
<key>
crême fraîche
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.
Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.
Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).
Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (Ã peine).
Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Bien mélanger.
Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.
Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes. Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce. Porter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.
Servir avec de la semoule. C'est ce qui se marie le mieux avec ce goût épicé-sucré. Le tout est très fondant.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="12">
<title>
Fondant chocolat
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://patisserie.pro.free.fr/articles.php?lng=fr&pg=72&mnuid=465&tconfig=0
</link>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
400
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
chocolat
</item>
<key>
chocolat
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
6
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Recette pour un moule de 26 cm pour 8 personnes.
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ( un saladier trempant dans une casserole d’eau bouillante ), bien remuer le chocolat avec une cuillère en bois.
Mettre dans un autre saladier ou cul de poule, le beurre très mou et le sucre, les travailler ensemble à l’aide d’un fouet pendant 2 à 3 minutes pour rendre le mélange léger et onctueux.
Incorporer les œufs un par un, bien les mélanger en alternant avec la farine, rendre la pâte homogène avec le fouet.
Ajouter le chocolat fondu, bien le mélanger à la pâte.
Vider la pâte dans le moule beurré.
Mettre à cuire au milieu du four préchauffé à 150°C.
Duré de cuisson 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir le fondant puis le démouler sur un plat de service.
On peut décorer le dessus avec du sucre glace.
Servir froid accompagné d’une crème anglaise.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="13">
<title>
Fougasse à la fleur d'oranger
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Niçoise
</cuisine>
<link>
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
600
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<unit>
sachet
</unit>
<item>
levure
</item>
<key>
levure
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
110
</amount>
<unit>
ml
</unit>
<item>
d'eau tiède
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
30
</amount>
<unit>
ml
</unit>
<item>
d'eau de fleur d'oranger
</item>
<key>
d'eau de fleur d'oranger
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre de canne
</item>
<key>
sucre de canne
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
150
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
d'huile d'olive
</item>
<key>
d'huile d'olive
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
zeste d'orange
</item>
<key>
zeste d'orange
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
ml
</unit>
<item>
d'eau de fleur d'oranger
</item>
<key>
d'eau de fleur d'oranger
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
ml
</unit>
<item>
d'huile d'olive
</item>
<key>
d'huile d'olive
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
&lt;b&gt;Jour J-2 / Préparation du levain&lt;/b&gt;
Emietter la levure dans l'eau tiède et la fleur d'oranger. Ajouter 200 g de farine.
Bien mélanger, filmer et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.
&lt;b&gt;Jour J-1 / Préparation de la pâte&lt;/b&gt;
Le levain a bien fermenté. Enlever le film et ajouter le zeste d'une orange non traitée.
Mettre le reste de farine (400 g) dans le bol d'un robot muni du crochet avec le sucre de canne, le sel, l'huile d'olive et les Å“ufs.
Laisser tourner quelques minutes à vitesse moyenne.
Ajouter le levain avec les zestes d'orange et poursuivre le pétrissage à voitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
Filmer la pâte et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
&lt;b&gt;Jour J - Façonnage et cuisson&lt;/b&gt;
Préchauffer le four à thermostat 180°C.
Verser la pâte sur le plan de travail et la détailler en huit parts égales.
Garder la pâte non utilisée au frais pendant le façconnage de chaque fougasse.
Chasser l'air des pâton et les mettre en forme avec la paume de la main.
Faire des entailles au ciseau comme sur une feuille.
Déposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever jusqu'Ã ce qu'elles doublent de volume.
Enfourner pour 12 à 15 minutes en chaleur tournante (à adapter en fonction de chaque four). Les fougasses doivent être dorées mais pas trop colorées.
Dès qu'elle sont sorties du four, badigeonner au pinceau le dessus des fougasses avec le mélange huile d'olive/eau de fleur d'oranger. On entend alors un délicieux crêpitement, j'adore...
Saupoudrer les fougasses avec un peu de sucre en poudre.
Laisser refroidir sur une grille.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="14">
<title>
Gateau au yaourt
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<source>
Danièle
</source>
<cooktime>
40 minutes
</cooktime>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
pot
</unit>
<item>
yaourt
</item>
<key>
yogourt
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2/3
</amount>
<unit>
pot
</unit>
<item>
huile colza
</item>
<key>
huile colza
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeuf
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<unit>
pot
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
levure
</item>
<key>
levure
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<unit>
pots
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Tamiser la farine.
Mélangez touts les ingredients.
Rajouter canelle et pommes.
cuisson 180, 30 minutes
</instructions>
</recipe>
<recipe id="15">
<title>
Glaçage chocolat
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
150
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
180
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre semoule
</item>
<key>
grammes de sucre semoule
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
crème fraîche
</item>
<key>
crème fraîcche
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
60
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
cacao
</item>
<key>
cacao
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<unit>
feuilles
</unit>
<item>
gélatine
</item>
<key>
gélatine
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un saladier rempli d’eau froide.
Dans une casserole chauffer l’eau, le sucre, la crème fraîche bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à une température de 103°C.
Hors du feu ajouter le cacao et la gélatine, fouetter l’ensemble et le mixer.
Tamiser le mélange à l’aide d’un chinois.
Réserver en remuant de temps en temps pour permettre un refroidissement uniforme de l’appareil.
Utiliser la glace miroir en la faisant chauffer au bain marie à 40°C.
&lt;u&gt;&lt;b&gt;
Glaçage&lt;/b&gt;&lt;/u&gt;
Petit truc de chef, au préalable mettre le gâteau 1 heure au congélateur pour faire durcir la crème que vous allez glacer.
Déposer le gâteau à glacer sur une grille qui sera mise dans un plateau pour pouvoir récupérer l’appareil de glaçage en trop qui s’écoulera du gâteau.
Glacer votre gâteau en faisant couler la glace chocolat dessus sur toute sa surface, l’étaler délicatement avec une spatule en fer.
Mettre le gâteau au frais avant sa dégustation.
</instructions>
<modifications>
si gelatine et cacao bien incorporés passer excusivement au tamis.
</modifications>
</recipe>
<recipe id="16">
<title>
Guimauves à la Rose et Miel de Fleurs
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://douceursmaison.unblog.fr/2016/02/25/guimauves-a-la-rose-et-miel-de-fleurs/
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
blanc oeuf
</item>
<key>
blanc oeuf
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
de sucre semoule
</item>
<key>
de sucre semoule
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
de miel de fleurs
</item>
<key>
de miel de fleurs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
d’eau
</item>
<key>
d’eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<unit>
feuilles
</unit>
<item>
de gélatine
</item>
<key>
de gélatine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
d’eau de rose ou quelque gouttes d’extrait de rose
</item>
<key>
d’eau de rose ou quelque gouttes d’extrait de rose
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
de sucre glace
</item>
<key>
de sucre glace
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<item>
Fécule de pomme de terre
</item>
<key>
Fécule de pomme de terre
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Préparez un mélange sucre glace et fécule et réservez
Avec l’aide d’un thermomètre chauffez l’eau, le sucre et le miel à une température de 121 °
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide
Quand le sucre atteint 115 ° commencez à monter les blancs en neige (le mélange sucre/miel doit être incorporé quand les blancs commencent à être mousseux)
Hors du feu incorporez la gélatine au mélange sucre/miel
Versez le mélange en petit filets sur les oeufs en continuant à battre
Stoppez quand le mélange est refroidi
Ajoutez l’arôme et battre de nouveau jusqu’à obtenir une texture brillante, lisse et très ferme
Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrez le mélange fécule/sucre glace dans le cadre
Pochez la meringue sans douille et verser-la de façon homogèneÂ
Lissez avec une spatule
Saupoudrez de nouveau le dessus de la meringue avec le mélange sucre glace/fécule
Laissez reposer au frais deux heures avant de détailler en petits cubes et de retirer avec un pinceau l’excédent de sucre/fécule
Elle sont parfaites  le lendemain
</instructions>
</recipe>
<recipe id="17">
<title>
Génoise
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://patisserie.pro.free.fr/articles.php?lng=fr&pg=63&mnuid=465&tconfig=0
</link>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
8
</amount>
<item>
Å“ufs
</item>
<key>
Å“ufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre semoule
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
Maïzena
</item>
<key>
fécule de pomme de terre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
40
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
cacao
</item>
<key>
cacao
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Tamiser ensemble la farine, la fécule et le cacao sur une feuille de papier de cuisson ou sur un journal, réserver.
&lt;b&gt;
Chauffage de l’appareil&lt;/b&gt;
Battre vigoureusement à l’aide d’un fouet le mélange œufs, sucre au bain-marie de façon à atteindre les 45°C, 50°C maxi sinon il y a risque de cuire les œufs, le mélange doit être  chaud au toucher.
Mettre ensuite le bol du batteur sur sa machine et monter la génoise avec le fouet vitesse maxi, baisser la vitesse quand la génoise est bien monté, continuer le montage jusqu’au refroidissement complet du fond de la cuve au toucher.
Incorporation farine, fécule et cacao
Incorporer la farine, fécule, cacao en pluie dans la génoise en plongeant l’écumoire dans la pâte jusqu’au fond du bol et en la remontant en tenant bien le bord et faire tourner le bol de 1/8ème de tour et recommencer ce geste jusqu’à ce que le mélange soit incorporé.
Vider la pâte génoise dans les moules, les remplir au ¾.
Enfourner four préchauffé à 200°C, cuire 15 minutes puis baisser le four à 180°C et finir la cuisson pendant 25 minutes. ( Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ).
La génoise est cuite quand elle se retire du bord du moule et résiste sous la pression des doigts en appuyant légèrement dessus elle oppose une certaine résistance et reprend sa forme initiale.
A la sorti du four, démouler les fonds de génoise sur un torchon propre pour éviter l’effet de condensation dans le moule qui la ramollirai.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="18">
<title>
Meringue Française
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://patisserie.pro.free.fr/articles.php?lng=fr&pg=141&mnuid=465&tconfig=0
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<item>
blancs d’œufs
</item>
<key>
blancs d’œufs très froid + quelques gouttes de jus de citron
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
Jus de citron
</item>
<key>
Jus de citron
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
grammes de sucre semoule
</item>
<key>
grammes de sucre semoule
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre les blancs d’œufs + les gouttes de jus de citron dans le bol du batteur, commencer à les monter en vitesse 2 - 3 durant 2 minutes.
Entre temps, peser le sucre, puis en réserver les 1/3 du poids total pour l’incorporation pendant le montage.
Poursuivre le montage vitesse maxi.
Incorporer les 1/3 du sucre réservé pour le montage en plusieurs fois pour serrer les blancs et éviter le grainage.
Lorsque les blancs sont montés bien fermes baisser la vitesse du batteur.
Ajouter les 2/3 du sucre restant en les versant doucement en pluie sur les blancs en petite vitesse, ( facultatif ajouter les parfums en fin de montage, chocolat en poudre. colorants ect…) mélanger puis arrêter le batteur.
Utiliser la meringue aussitôt ne pas la laisser poser en la dressant sur plaque de cuisson légèrement beurrée ou Tephal ou sur plaque recouverte d'un papier de cuisson, à l’aide d’une poche de pâtisser muni d’une douille cannelée n°8 ou moyenne pour faire les meringues ou d’une douille uni pour faire des fonds de gâteau ou des petits champignons pour la décoration des bûches de noël.
Si vous n’avez pas de poche pâtissier, faîtes avec deux cuillères à soupe pour dresser les meringues sur plaque, faîtes des petits tas allongés.
Emploi de cette meringue:
Pocher : îles flottantes, œufs à la neige.
Nature ou cuite : Meringues, Champignons,omelettes norvégiennes, vacherin, tarte au citron....
Conservation : Plusieurs jours à l’abri de l’humidité et des poussières dans une boite hermétique.
Mettre les parfums en fin de montage.
Cuisson four très doux 80°C à 120°C maximum.
Durée de cuisson 2 heures à 3 heures ou plus suivant les fours.
Les meringues cuites doivent être bien sèche et de couleur blanche, elles ne doivent pas être colorées, car sinon cela change le goût.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="19">
<title>
Meringue Italienne
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Italienne
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<item>
blancs d’œufs
</item>
<key>
blancs d’œufs
</key>
</ingredient>
<ingredient/>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<item>
grammes de sucre
</item>
<key>
grammes de sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<item>
grammes de sucre
</item>
<key>
grammes de sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient/>
<ingredient>
<amount>
65
</amount>
<item>
grammes d’eau froide
</item>
<key>
grammes d’eau froide
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Meringue Italienne
 Montage des blancs
Sucre cuit
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du batteur muni du fouet, réserver.
Mettre le sucre à cuire dans une casserole avec l’eau froide, surveiller la cuisson à l’aide d’un thermomètre.
Lorsque le sucre est à 110°C ( Filet ), mettre le batteur en marche
en vitesse 2 pour casser les blancs pendant environ 1 minute.
Mettre ensuite le batteur en vitesse 3 pour monter les blancs.
En fin de montage ajouter les 50 grammes de sucre dans le batteur pour serrer les blancs.
Pour réussir la meringue Italienne, il faut que les blancs soient montés juste au moment ou le sucre est cuit à point à 117°C ( Petit boulé ).
( On reconnaît les blancs montés fermes, quand les traces du fouet dans les blancs montés restent marquées ).
Incorporation du sucre cuit dans les blancs montés
Vider le sucre cuit en petit filet dans les blancs montés en  vitesse lente, dés que la totalité du sucre est incorporé.
Laisser tourner le batteur en vitesse rapide  jusqu’au refroidissement complet de la meringue Italienne.
En fin de montage il est possible de parfumer la meringue, vanille, cacao, cannelle.
Il est préférable d’utiliser cette meringue immédiatement.
Utilisations : Décors, meringues, alléger certaines crèmes.
Conservation :
La meringue Italienne supporte la congélation à –30°C à l’abri du givre.
Vous pouvez la conserver au frigo 24 heures maximun couverte d’un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="20">
<title>
Navettes
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
oeuf
</item>
<key>
oeuf
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
cuillere café levure chimique
</item>
<key>
cuillere café levure chimique
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
fleur d'oranger
</item>
<key>
fleur d'oranger
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
jaune d'oeuf
</item>
<key>
jaune d'oeuf
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre le beurre en pommade.
Mélangez la farine, l'oeuf entier, le beurre et la levure.
Faire un boudin.
Coupez le boudin tous les 10 cm.
Pincez les deux extrémités.
Fendez la navette.
Dorer au jaune d'oeuf.
Four 190° pendant 10 minutes.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="21">
<title>
Pain complet
</title>
<category>
Petit-déjeuné
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 pains
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine complete
</item>
<key>
farine complete
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
15
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
30
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
levure
</item>
<key>
levure
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
350
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
mélangé l'eau et la levure.
mélanger la farine et le sel.
Incorporer l'eau dans la farine en vitesse lente, pétrir 3 minutes.
Pétrir à vitesse rapide 7 minutes.
Laisser reposer 45 minutes.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="22">
<title>
Pain de mie
</title>
<category>
Pain
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
2 pains
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<item>
sachet de levure boulangère
</item>
<key>
sachet de levure
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
10
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
20
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
20
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
75
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
240
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre la farine,le sel, le sucre, dans la cuve du batteur.
Mélanger dans le récipient l'eau tiède, le lait et la levure boulangère.
Mettre le batteur en route, verser le liquide petit à petit.
Pétrir la pâte en petite vitesse environ 10 minutes ,jusqu'à ce qu'elle se détache des bords de la cuve et forme une boule élastique.
Ajouter le beurre tempéré en petite vitesse et laisser-le bien se mélanger à la pâte.
Quand le beurre est bien mélangé et que la pâte se décolle arrêter le batteur et laisser reposer la pâte sur le batteur couverte d'un torchon 1/2 heure.
Retomber la pâte en petite vitesse 1 à 2 minutes.
Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur le plan de travail fariné au préalable.
La diviser en deux.
Bouler en serrant chaque morceau de pâte en forme de boudin pour les déposer dans le fond des moules,tasser de façon que la pâte soit bien répartie.
Mettre les 2 moules dans le four en position étuve à 30°C maximun et laisser pousser la pâte jusqu'en haut du moule.
Sortir les moules de l'étuve délicatement sans les cogner , car sinon la pâte retomberait.
Mettre à cuire four préchauffé à 220°C pendant 5 minutes jusqu'à ce que le dessus des pains de mie colore, puis baisser le four à 190°C et continuer la cuisson 15 minutes de plus.
Durée totale de cuisson 20 minutes ou plus suivant les fours.
Les pains de mie sont cuit quand ils sont bien dorés.
Démouller les pains de mie pour les faire refroidir sur une grille à la sorti du four.Sinon ils se ramolliraient avec la vapeur de cuisson dans le moule.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="23">
<title>
Pain seigle aux noix
</title>
<category>
Pain
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
400
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
fairine de seigle
</item>
<key>
fairine de seigle
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
grammes de farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
10
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
grammes de sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
15
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
levure déshydratée
</item>
<key>
déshydratée
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
350
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
cerneaux de noix
</item>
<key>
cerneaux de noix
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre les farines, le sel melanger.
Délayer la levure dans l'eau.
Pétrir 10 minutes
Rajouter les noix
Repos 30min
Faconner et pousse 45 minutes
Four 180 30-40 minutes
</instructions>
</recipe>
<recipe id="24">
<title>
Pains d'épices
</title>
<category>
Pain
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine de seigle
</item>
<key>
farine de seigle
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
miel
</item>
<key>
miel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
175
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
sachet levure chimique
</item>
<key>
sachet levure chimique
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
cs
</unit>
<item>
cannelle, noix de muscade
</item>
<key>
épices: gingembre, cannelle, noix de muscade
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<unit>
cc
</unit>
<item>
gingembre
</item>
<key>
gingembre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<item>
clous de Girofles
</item>
<key>
clous de girofles
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer l’eau dans une casserole.
Une fois chaude, versez-y le miel et mélangez bien pour le dissoudre.
Dans un cul de poule mélangez la farine de seigle, le bicarbonate et les épices.
Ajoutez l’eau et le miel, remuez jusqu’à obtenir un résultat homogène, sans toutefois trop travailler la pâte (utilisez un fouet plutôt qu’un batteur électrique par exemple)
Versez le tout dans un moule à cake (à revêtement anti-adhésif ou huilez-le dans cas contraire), baissez votre four à 150°C et enfournez pour 50 minutes
Démoulez-le (sans vous bruler) et enveloppez-le dans un film alimentaire, pour qu’il garde tout son moelleux et son humidité.
Essayez de patienter le lendemain (voir le sur-lendemain) pour le déguster, les arômes n’en seront que plus intenses…
</instructions>
</recipe>
<recipe id="25">
<title>
Panisses
</title>
<category>
Plats
</category>
<cuisine>
Niçoise
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine de pois chiches
</item>
<key>
farine de pois chiches
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
l
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
huile d'olive
</item>
<key>
huile d'olive
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
sel
</item>
<key>
grammes de sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
poivre
</item>
<key>
poivre
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Préparer à l'avance une dizaine de soucoupes.
Faire bouillir un litre d'eau, et au moment de l'ébullition, jeter la moitié de la farine de pois chiches en fouettant sans arrêt.
La cuisson dure environ 10 minutes, pendant lesquelles il faut remuer sans arrêt.
Dès que la pâte est onctueuse, la verser rapidement dans les soucoupes avant qu'elle ne fige.
Laisser refroidir, puis découper chaque galette en frites larges qui seront plongées dans une friture bouillante d'huile d'olive.
Saler et poivrer au goût.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="26">
<title>
Poires au sirop
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<unit>
qt.
</unit>
<item>
poires
</item>
<key>
poires
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1/2
</amount>
<unit>
l
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
150
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
vanille
</item>
<key>
vanille
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, de la vanille (extrait liquide ou poudre, bâton ou sucre...).
Après ébullition, laisser frémir 1/4 d'heure pour corser et réduire le jus.
Pendant ce temps, peler et couper en deux les poires, puis les déposer dans le sirop.
Laisser doucement cuire environ 20 min (vérifier la consistance des poires de la pointe d'un couteau), puis laisser refroidir dans leur jus.
A utiliser ensuite comme n'importe quel fruit au sirop : tel quel ou en base de préparation (tarte, poires Belle-Hélène, avec du chocolat fondu, en salade de fruits...).
</instructions>
</recipe>
<recipe id="27">
<title>
Pudding aux raisins
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
de pain rassis
</item>
<key>
de pain rassis
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
L
</unit>
<item>
de lait demi-écrémé
</item>
<key>
de lait demi-écrémé
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
150
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
de raisins secs de Corinthe
</item>
<key>
de raisins secs de corinthe
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
sachet de sucre vanillé
</item>
<key>
sachet de sucre vanillé
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
150
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
de sucre en poudre
</item>
<key>
de sucre en poudre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
c.
</unit>
<item>
à soupe d’eau de fleur d'oranger
</item>
<key>
à soupe d’eau de fleur d'oranger
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
noisette de beurre
</item>
<key>
noisette de beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Emiettez le pain rassis dans un saladier. Ajoutez-y les raisins secs de Corinthe. Recouvrez le tout avec le lait demi-écrémé et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Laissez le pain rassis émietté et les raisins secs de Corinthe s’imbiber de lait peu à peu, pendant au moins 4 heures.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battez les œufs entiers en omelette en vous aidant d’une fourchette ou d’un fouet.
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez bien.
Versez alors le pain rassis et les raisins secs de Corinthe imbibés de lait dans la préparation. Remuez bien à nouveau avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte à pudding facile aux raisins. Enfournez le plat pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
A la sortie du four, laissez tiédir le pudding facile aux raisins sur une grille. Démoulez-le ensuite dans votre plat de service.
Proposez à vos convives le pudding aux raisins tiède ou froid, découpé en tranches et nappé de crème anglaise ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
Vous pouvez utiliser toute sorte de pain rassis pour préparer ce délicieux pudding facile aux raisins : baguette, pain de campagne, aux céréales, brioché, etc. Laissez libre cours à vos envies !
</instructions>
</recipe>
<recipe id="28">
<title>
Pâte feuilletée
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/feuilletage-rapide--4
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
400
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
de beurre à température ambiante
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Feuilletage rapide
Mélanger farine, eau et sel.
Pétrir vitesse lente, le moins longtemp possible.
Repos 30 minutes.
2 fois 2 tour double avec 30 minutes de repos entre.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="29">
<title>
Pâte sablé
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://patisserie.pro.free.fr/articles.php?lng=fr&pg=21&mnuid=465&tconfig=0
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
de beurre à température ambiante
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
65
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
de sucre glace
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
vanille
</item>
<key>
vanille
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
Å“ufs
</item>
<key>
œufs à température ambiante
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Quantité pour 1 moule à tarte de 26 cm environ.
Faire un puits avec la farine.
Travailler et mélanger ensemble le beurre , le sucre et la vanille au centre du puits.
Ajouter ensuite l'œufs, bien les mélanger.
Incorporer la farine progressivement, bien travailler la pâte.
Faire une boule , puis mettre frigo couverte d’un film plastique.
Sortir la pâte du frigo ½ heure avant de foncer les tartes dans les moules.
Une fois les tartes foncées dans le moule il est possible de les mettre au congélateur.
Au moment de les garnir, les sortir du congélateur ½ heure avant.
Garnir le fond d'un peu de crème pâtissière, ranger les fruits frais dessus puis mettre à cuire aussitôt.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="30">
<title>
Pâte salée
</title>
<category>
Pâte
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient/>
<ingredient>
<amount>
125
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
de beurre mou
</item>
<key>
de beurre mou
</key>
</ingredient>
<ingredient/>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
pincée de sel
</item>
<key>
pincée de sel
</key>
</ingredient>
<ingredient/>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
jaune d’oeuf (facultatif)
</item>
<key>
jaune d’oeuf (facultatif)
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Sablez le beurre coupé en petits dés avec la farine et le sel
Faîtes passer entre vos mains la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une poudre sableuse
Ajoutez le jaune d’oeuf et 1 peu d’eau puis assembler la pâte en boule
Fraisez la pâte : écrasez avec la paume de la main les bords de la pâte brisée sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez l’opération 2 à 3 fois
Assemblez la pâte brisée en boule et mettez-là au frais durant 2h minimum
La pâte est prête à être utilisée.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="31">
<title>
Pâte à brioche
</title>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
500
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
10
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
2
</amount>
<unit>
sachet
</unit>
<item>
levure de boulanger
</item>
<key>
levure
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Sortir le beurre du frigo au moins 2 heures avant, le garder à température ambiante.
Mettre dans la cuve du batteur ou d’ un saladier , la farine , les oeufs, le sel, le sucre, la levure.
Bien mélanger les ingrédients puis ajouter du lait si nécessaire
la pâte ne doit pas être molle, elle doit être un peu dure, la corser, elle devient élastique au toucher, brillante et bien lisse,elle ne doit plus coller aux bords de la cuve ou du saladier.
Quand la pâte est bien corsé, ajouter le beurre en plusieurs fois en petite vitesse qui doit avoir la même consistance que la pâte pour mieux se mélanger.
Quand la pâte se décolle à nouveau, vider la pâte dans un bac en plastique ou un saladier, la couvrir d’un torchon, la laisser pousser ( ou pointer ) pendant 3 heures dans un endroit tempéré de 25 à 30°C  ou près d’un radiateur à l’abri des courants d’air.
Elle doit doubler de volume.
Rompre la pâte, c'est à dire la rabattre en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initial en chassant le gaz carbonique formé durant la fermentation, la recouvrir d’une feuille de plastique ( un sac de congélation ouvert par exemple ) avant de la mettre au frigo, jusqu’au lendemain.
Si la pâte repousse dans le frigo, la rompre à nouveau et la recouvrir pour ne pas quelle forme une croûte en surface.
&lt;b&gt;Le lendemain&lt;/b&gt;
Pesez, et foçonner vos brioches.
Laissez lever.
Cuisson 180° 10 minutes.
&lt;b&gt;Utilisations diverses de la pâte à brioche :&lt;/b&gt;
Natures : Petites et grosses brioches à têtes, tresses et nattes, brioches cakes, couronnes.....
Fourrées : Brioches aux raisins, brioches aux fruits....
Sert aussi de base pour une Tropeziene.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="32">
<title>
Pâte à choux
</title>
<category>
Pâte
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
250
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
eau
</item>
<key>
eau
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5/6
</amount>
<item>
Å“ufs
</item>
<key>
Å“ufs
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre dans un casserole l'eau, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et laisser fondre le beurre et bouillir l’ensemble quelques minutes.
Sortir la casserole de sur le feu et y mélanger la farine, bien la mélanger et remettre la casserole sur le feu à feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en la mélangeant énergiquement.
Mettre la pâte dans la cuve du batteur y mélanger les œufs un par un, bien mélanger et surveiller la consistance de la pâte qui ne pas être trop molle, ( on ne peut pas la rafermir ).
Dresser la pâte à choux avec une poche de pâtisserie douille n°10 sur plaque beurrées ou Téfal pour les petits choux ou éclairs, gros choux, et dorer les pièces à l’aide d’un pinceau trempé dans un œuf battu, puis à l’aide d’une fourchette les rayer sur le dessus.
Cuisson four à 210°c pour les petits choux et 220°c pour les grosses pièce ( Paris Brest ), à la coloration baisser un peu le four à 200°C.
Ne pas ouvrir le four les 10 premières minutes de la cuisson sinon la pâte retombe.
Quand la pâte est bien coloré, entre-bâiller la porte du four afin de faire sécher les pièces de pâte à choux en faisant partir la vapeur d'eau.
Les pièce sont cuites quand elles sont blondes dessus et dessous, légèrement plus claires sur les côtés elles sonnent creux.
Conserver les pièces de pâte à choux au congélateur dans une poche de congélation ou pour le lendemain, les couvrir d’un torchon.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="33">
<title>
Pâte à crêpe
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://patisserie.pro.free.fr/articles.php?lng=fr&pg=402&mnuid=465&tconfig=0
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
400
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
grammes de farine t45
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
maizena
</item>
<key>
maizena
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<unit>
l
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
litre de lait entier
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
grammes de sucre en poudre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
grammes de sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
5
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
levure boulangère
</item>
<key>
grammes de levure boulangère en sachet ( francine par exemple)
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Mettre la farine, la levure dans un saladier faire un puits, ajouter les ¼ du litre de lait tiède au milieu, le sucre ,le sel, les deux zestes .
Commencer à mélanger à l’aide d’un fouet puis ajouter les œufs , bien mélanger l’ensemble pour rendre la pâte homogène.
Ajouter ensuite le lait restant tout en le mélangeant petit à petit à la pâte.
Laisser reposer la pâte environ 2 heures couverte d’un torchon dans un endroit à l’abri des courants d’air.
A l’aide d’une louche, mélanger bien la pâte avant de faire vos crêpes car normalement elle devrait avoir un peu gonflé avec la levure.
( Si la pâte est un peu trop épaisse, lui ajouter un peu d’eau froide ).
</instructions>
</recipe>
<recipe id="34">
<title>
Pâte à gaufre
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<link>
http://patisserie.pro.free.fr/articles.php?lng=fr&pg=22&mnuid=465&tconfig=0
</link>
<yields>
1
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
10
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
crème fraîche liquide
</item>
<key>
de crème fraîche liquide
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<item>
oeufs
</item>
<key>
oeufs
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1/2
</amount>
<unit>
l
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
100
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
beurre
</item>
<key>
beurre
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
3
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
petites pincées de sel
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
300
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
grammes de farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
sachet de levure chimique
</item>
<key>
sachet de levure chimique
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
80
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sucre
</item>
<key>
sucre
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Couper le beurre en petits morceaux dans une petite casserole y ajouter tout le lait ,la crème fraîche et le sel, faire chauffer l’ensemble à feu doux pour faire fondre le beurre, laisser tiédir .
Mettre la farine avec la levure dans un saladier, faire un puits au centre, casser les oeufs , ajouter le sucre, bien mélanger l’ensemble.
Ajouter petit à petit ( le lait + beurre + crème + sel ) qui doivent être tiède mais pas froid.
Bien homogénéiser la pâte avant d’ajouter tout le restant de lait afin d’éviter de faire des grumeaux.
Bien mélanger la pâte puis la mettre à reposer 1 heure dans un endroit frais.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="35">
<title>
Pâte à pizza
</title>
<category>
Pâte
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<yields>
1 parts
</yields>
<ingredient-list>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
farine
</item>
<key>
farine
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
120
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
eau tiède
</item>
<key>
grammes d’eau tiède
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
6
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
1 sachet
</item>
<key>
grammes de levure boulangère ( 1 sachet ).
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
huile d’olive
</item>
<key>
huile d’olive
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
4
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
sel
</item>
<key>
sel
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Pizza
Mettre la levure à fondre dans un peu d’eau tiède 5 à 10 mn .
Faire un puits dans un saladier avec la farine et mettre au milieu le solde de l’eau tiède, la levure fondu, le sel, bien mélanger et corser la pâte, elle ne doit plus coller aux bords du saladier , ajouter ensuite l’huile d'olive, bien la mélanger à la pâte , faire une boule dans le saladier, la couvrir d’un torchon et la mettre à pousser ½ heure dans un endroit tiède prés d'un radiateur à l’abri des courants d’air.
</instructions>
</recipe>
<recipe id="36">
<title>
Tarte poire chocolat Danièle
</title>
<category>
Dessert
</category>
<cuisine>
Française
</cuisine>
<ingredient-list>
<ingredient>
<item>
pâte brisée
</item>
<key>
pâte brisée
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
200
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
chocolat
</item>
<key>
chocolat
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<item>
poires au sirop
</item>
<key>
poires au sirop
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
1
</amount>
<item>
oeuf
</item>
<key>
oeuf
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
25
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
lait
</item>
<key>
lait
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
20
</amount>
<unit>
cl
</unit>
<item>
crème fraîche
</item>
<key>
crème fraîche
</key>
</ingredient>
<ingredient>
<amount>
50
</amount>
<unit>
g
</unit>
<item>
cassonade
</item>
<key>
cassonade
</key>
</ingredient>
</ingredient-list>
<instructions>
Etaler la pâte dans un moule.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux.
Bien le mélanger.
Etaler le chocolat fondu sur le fond de la tarte.
Déposer dessus les poires coupées en cubes (ou en lamelles si vous avez du temps).
Battre l'oeuf, le lait, la crème fraîche liquide et la cassonade ensemble. Verser ce mélange sur la tarte. Mettre à four chaud - Th 6/7 pendant 35 à 40 mn.
Se sert froid ou tiède.
</instructions>
</recipe>
</gourmetDoc>
